Los caminos de Quique
Dacosta y Raúl Aleixandre
se entrecruzan con los de
otros expertos 'gourmets'
como Paco Torreblanca
y Manuela Romeralo. |
| Los cocineros de El Poblet, en Denia, y Ca' Sento, en Valencia, tienen en común su juventud, que se han criado en casas ya famosas par la calidad de sus cocinas y que han logrado, a partir de ellas, erigírse en los incontestables en la comunidad dentro de su profesión. Admirados, alabados y premiados hasta la extenuación, parece que sus caminos se entrecruzan a la vez que se separan, ya que Quique Dacosta, en Denia, opta por la vanguardia mas radical, mientras que Raúl Aleixandre somete los productos de siempre a una sutil recreación, sin apartarse de la modernidad pero |
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conservando los sabores. Quique Dacosta no deja de crear mundos nuevos: aloe para el arroz, oro para las amarillas yemas de los huevos temperados, granito cuarzo, feldespato y mica comestible para nutrir nuestros caparazones, carbón para aliñar las gambas o tiernas bayas germinadas para aderezar los hígados de pichón; mientras que Raúl Aleixandre nos convence para que creamos que el hervido valenciano ha de convivir con la merluza en un planeta mejor 0 que el caviar debe mezclarse con el huevo y cubrirse con gelatina de cocido para u<n increíble mar y montaña. A estos se unen Paco Torreblanca y Manuela Romeralo, que en sus labores como maestro pastelero y sumiller, respectivamente, han alcanzado la excelencia y son reconocidos de forma reiterada.
•EI Poblet Carretera de las Marinas, kilómetro 4,5. Dénia (Alicante).
•Ca' Sento. Méndez Núñez, 17. Valencia.
•Pasteleria Totel. Gran Avenida, 103.
Elda (Alicante). |
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La sumiller
Romeralo y el repostero Torreblanca han
alcanzado la excelencia |
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