P. GARCÍA. VALENCIA
Uno de los primeros actos del congreso de San Sebastián es la presentación de la guía de Rafael García Santos Lo mejor de la gastronomía. Atrás quedaron las escuetas primeras ediciones, para encontramos últimamente con una extensa recopilación de restaurantes, platos regionales, especialidades, vinos y productos Rafael García Santos Junto al cocinero, Raúl Aleixandre. ductos, todo ello recopilado en cerca de 900 páginas. Aunque en algunos de los apartados los comentarios son una repetición de las ediciones anteriores, García Santos supervisa personalmente la totalidad de los restaurantes, dándole a la guía un tono único y personal.
En el editorial recuerda el articulo de Arthur Lubow en el New York Times, que proclamaba la revolución de cocina española, recordándonos que esa revolución ya la vaticina Marc Veyrat, cocinero francés, en el congreso de 1999; posiblemente sean los propios cocineros franceses los que mas teman esa sublevación de sus vecinos españoles, consciente del anquilo samiento de sus cocinas. Pero advierte, y no faltándole razón, que hay que ser exigentes con nosotros mismos y que todo, absolutamente todo, esta por hacer. Indudablemente la revolución empieza por uno mismo.
En el apartado de cocineros, sigue apostando por los Adrià, Martín Berasategui, Andoni Luis |
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Adurizt, Arzak, Carmen Ruscalleda, Manolo de la Osa o por nuestros paisanos Quique Dacosta o Raúl Aleixandre, una mezcla de carisma y calidad con juventud e intuición.
Ciñéndonos a nuestra Comunidad, García Santos sigue apostando por Quique Dacosta, al que sube a 8'5, mantiene con 8 a Raúl Aleixandre, con 7'5 siguen apareciendo los restaurantes Girasol y La Seu de Moraira y al restaurante La Sirena de la población alicantina de Petrer, siguen manteniendo el 7, L'Escaleta de Cocentaina, Monastrell y Maestral de Alicante, también sigue un año mas Rias Gallegas de Valencia y aparecen por primera vez, El Piripi de |
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Alicante, El Rodat de Jávea y La Sucursal de Valencia, todos ellos con 7.
En los apartados de arroces y fide os las propuestas apenas cambian manteniéndose restaurantes y puntuaciones de edición anterior.
En el apartado de chuletas, hecho en falta al asador valenciano Askua, la revolución realizada por Ricardo Gadea en su casa merecía un reconocimiento.
Donde apenas nota cambios y creo sinceramente que debería haberlos es en el apartado de vinos, ni un solo vino de nuestras denominaciones. ¿Acaso no ha probado los vinos de Enrique Mendoza, Santa Rosa o el Shirak, o los vinos de las Bodegas Mustigillo, Finca Terrerazo o Quincha Corral, o los del Celler de Roure Maduresa 0 Les Alcuses, o la novedad de Gandía PIa, Vicente Gandía Generación I? En el apartado de vinos, creo personalmente que debería hacer una pequeña limpieza, excesivas viejas glorias.
En productos, los bombones de Paco Torreblanca reciben un año mas el sobresaliente al igual que los turrones de A. Mira Monerris; con un notable aparecen los salazones de Vicente Leal, las naranjas de Maria Dolores Colomar Moll, los turrones de Pablo Garrigós y las mermeladas y confituras de la Jalancina, los productos de Carlos García son todo un clásico de esta guía. |
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