Propietario y fundador del restaurante Ca´Sento,
ideólogo y excelente jefe de sala, Vicente Aleixandre, mas conocido como Sento, se retira del negocio para irse a "disfrutar de la naturaleza" en la localidad castellonense de Viver. |
RAFA MARÍ / A. SANZ • VALENCIA
Sento se retira de 1a restauración en busca un poco de descanso que le permita disfrutar de su familia y de una vida más tranquila, por lo que no tiene planes de montar un nuevo negocio en Viver. Además, confía plenamente en su hijo para esta nueva etapa de Ca Sento.
"La gente quiere ver savia nueva, no se trata de estar aquí hasta 1os 80 años con una garrota en las manos", apunta Sento.
E1 nuevo cocinero y jefe de sala de Ca Sento, Raúl Aleixandre, ha heredado de su padre la pasión por la gastronomía. Con 33 años, se ha formado en los mejores restaurantes de Europa, entre ellos EI Buill, de Ferran Adrià, y ha obtenido el Premio Nacional |
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de Gastronomía al mejor cocinero del año. Aún así, para Raúl no será fácil suplir la personalidad tan característica de su padre en la sala. Para ello contara con la ayuda incondicional de su esposa Pilar.
A mitad de 1os 70 Ca Sento era muy conocida como taberna de comida tradicional, especializada en tapas y cocina mediterránea. Con los años y gracias al empuje de Sento y su mujer Mari se ha convertido en uno de los referentes de la cultura gastronómica española y el número uno en la Comunidad Valenciana, sobre todo en 1o referente a cocina tradicional. Además, quien va a Ca Sento sabe que tiene 1o mejor porque apuestan por 1a calidad de sus productos. En los últimos diez años el restaurante ha contado con la colaboración de su hijo Raúl Aleixandre que le ha dado al local un aire renovado de cocina creativa y de autor, que ahora adaptara a los fogones.
Raúl, junto con Quique Dacosta (del restaurante EI Pob1et de Denia) y Vicente Torres (de La Sucursal) son tres de 1os referentes de 1a cocina valenciana actual. |
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A partir de ahora, su
hijo Raúl Aleixandre,
experto en cocina
creativa, conducirá
el local. |
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