La restauración valenciana va a más. La prestigiosa guía Michelin, cuyas estrellas gastronómicas son codiciadas por restaurantes de todo el mundo, le ha dado este año muy buena nota a la cocina de algunos de los mejores establecimientos de Valencia y Alicante.
Ca´Sento, de Valencia, ha obtenido su primera y merecida estrella. LAS PROVINCIAS publicó hace tres domingos una entrevista con Raúl Aleixandre, el joven y creativo cocinero de este restaurante. Los padres de Raúl, propietarios de Ca Sento, están que no caben en si de gozo. "El lunes nos dieron la buena nueva Rafa, que trabajó con nuestro hijo Raúl en El Ángel Azul, de Valencia, y en El Bulli, en Roses, y Ferrán Adrià, de El Bulli, ellos se enteraron antes que nosotros."
La visita del experto o los expertos de la guía Michelin siempre es por sorpresa. "Tú sabes que pertenecen a alguna publicación, porque eso se nota, pero |
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hasta que no terminan de cenar y no pagan la cuenta, no se dan a conocer, y luego te piden ver la cocina", afirma la dueña de Ca´Sento.
Ca´Sento sabe combinar la cocina creativa con 1o mejor y mas conocido de la gastronomía mediterránea. La historia de este local es prodigiosa. En unos pocos años ha pasado de ser una taberna de confianza, donde se comía muy bien pero que no aparecía en las guías, a ser uno de los mejores restaurantes de España. La estrella Michelin confirma su estimulante afán de superación.
Otros tres restaurantes valencianos (Maestral, de Alicante L'Escaleta, de Cocentaina, y Casa Pepa, de Ondara) han obtenido su primera estrella Michelin, mientras que el famoso El Girasol, de Mo-raira, pasa de tener una a tener dos (había perdido una estrella en los últimos años). 5 estrellas en un año. Sin duda, una estupenda cosecha. |
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En cuanto a la gastronomía española, no hay novedades en la máxima categoría: tres restaurante tenían el año pasado tres estrellas Michelin, y los tres las conservan este año: Arzak, de San Sebastian, Ferran Adria, de El Bulli, y Santi Santamaría, de El Racó de Can Fabes, de Sant Celoni, Barcelona. Por contra, hay afamados locales que van a la baja. Por ejemplo, el declinante Zalacain de Madrid pasa de dos estrellas a una, y se quedan sin ninguna Jockey, Príncipe de Viana y Las Cuatro Estaciones. |
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