Nunca una cena había reunido en Valencia a tantas estrellas de la alta gastronomía. Ocurrió el pasado martes en el Hotel Neptuno de Las Arenas, con motivo de la aparición del primer Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2004-05 (Gratacels), realizado por Antonio Vergara con la colaboración de mucha gente de calidad: Juan Lagardera y Ángela PIa (editores), Josep Piera, Vicent Marqués, María Ángeles Arazo, Lluís Ruiz, Sergi Carbó, Rafael Chirbes, Clara Millo, Antoni Albalat, Paz Atienza...
Esa noche se produjo una impresionante constelación formada por algunos de los mejores cocineros del mundo: Martín Berasategui, Manolo de la Osa (Las Rejas, en Las Pedroñeras), Joan Roca (EI Celler de Can Roca, en Girona), el gran pastelero valenciano Francisco Torreblanca (Elda) y el considerado número uno mundial de su profesión, Ferran Adrià.
Adrià, que a a sus 43 años es ya una leyenda de la cocina de autor, liderazgo reconocido en toda la prensa especializada española y francesa y en el muy influyente The New York Times.
La cena la sirvieron otras dos grandes luminarias de la gastronomia: los valencianos Quique Dacosta (EI Poblet, Dénia) y Raúl Aleixandre (Ca Sento). Fastuoso menú el de la velada. |
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| Entre otros platos, Dacosta y Aleixandre sirvieron un menú largo y estrecho con platos como ele cubalibre de foie con escarcha de limón y rúcula salvaje, dátiles de mar envueltos en gelatina caliente con sopa de ajo (gloriosos), gambas rojas de Dénia, cigalas en costra de sal, |
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chuletón de Dénia, rossejat de fideos finos a la plancha, papel de cacao con cremoso y bizcocho con pistachos verdes ... Vinos: Enate Chardonnay 234 (2003), Vicente Gandía Generacion 1 (2001), Matarromera reserva 95, Casta Diva de Guiérrez de la Vega, champagne Mosset Grand Millésime y Moët Chandon Brut Imperial ... Un pecado continuo que en vez de llevar al infierno condujo a todos al paraíso.
"Habéis hecho algo mágico" Dijo el maestro Adrià: "Habéis hecho algo mágico, cenas masivas como esta son siempre un suplicio gastronómico, pero en esta ocasión he disfrutado muchísimo, los valencianos no sabéis bien lo que tenéis con Quique Dacosta y Raúl Aleixandre".
Entre el centenar de invitados, el hostelero catalán Subirós (fue gran amigo de Josep PIa), los pintores Joan Verdú y Santi Tena, el cocinero Rafael Mármol (un cordobés que hace los arroces al menos igual que el mejor de los valencianos), Javier Monedero (el gran jefe de los vinos en Valencia), la viuda del añorado Lorenzo Millo, al que Vergara rememoró ese día como "el Nestor Luján valenciano" ...
Mención especial para un poderoso seductor con cara rojiza de gnomo sabio, el insobornable crítico Rafael García Santos, cuya guía biblia Lo mejor de la gastronomía ha side el modelo patriarcal y feliz en el que se ha inspirado el Anuario de Vergara. |
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