El resultado son una serie de recetas de primerísima fila que, tras una aparente simplicidad, esconden una complejidad extraordinaria. Alegre e inventivo, Raúl combina en su paleta artística los mayores tesoros del Mediterráneo y de todos los océanos del mundo y los sirve en su punto de cocción óptima para que se revitalice su sabor. Porque tiene una sana obsesión gastronómica por el producto de primera fila, que le ha permitido desarrollar una carrera fulgurante.

Por eso, en la carta de Ca´Sento se pueden descubrir en la actualidad tres tipos de recetas: las que reivindican la mejor materia prima, básicamente marinera, recetas sencillas de producto; los guisos tradicionales, como arroces, fideuás o cazuelas marineras y, finalmente, los atrevimientos de Raúl, muchos de los cuales generan en el comensal una cierta sensación de incredulidad. Renovador profundo de las esencias de la cocina valenciana, Raúl, que cuenta con la inestimable ayuda de su mujer Pilar Martín en la sala, ha obtenido los máximos logros pero, en el fondo, su carrera prácticamente no ha hecho sino comenzar, por lo que la expectación despertada a su alrededor es enorme.